Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele]
- 4a reimp. de la 13a ed.
- España : Paraninfo
- 400 p. / 22 cm.
Título original: Cuisine: connaissances générales \ Incluye índice
Instalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles