Esesarte Gómez, Esteban de <br/><br/>
Higiene en alimentos y bebidas / Esteban de Esesarte Gómez 

 - 5a ed. 
 - México : Trillas, 2002- 
 - 308 p. / 24 cm. 
<br/><br/>Bibliografía: p. 289-293 
<br/><br/>Nociones elementales de microbiología.- Contaminación e inmunidad.- principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión.- Higiene personal de los manejadores de alimentos.- Agua y hielo.- Conservación de alimentos: refrigeración y congelación.- Higiene de la carne.- Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves: el huevo de gallina.- Higiene en pescados y mariscos.- Higiene en la leche de vaca y sus derivados.- preparación de alimentos.- Exhibición, servicio y venta de alimentos.- Almacenamiento de alimentos.- Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas.- Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios.- El vendedor de alimentos en la vía pública.- Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención.- Fauna trasmisora.- bebidas alcohólicas.- El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-24-6564-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Enfermedades de origen alimentario \ Enfermedades transmisibles \ Enfermedades transmitidas por alimentos \ Alimentos - Manejo \ Bebidas
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>QR115 E84