Roux, Michael <br/><br/>
Salsas: dulces y saladas, clasicas y modernas / Michael Roux; Martin Brigdale, fotografo. 

 - 5a ed. 
 - España : Elfos 
 - 176 p. / 26 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. \ Título original: Sauces \La presente obra: impreso en singapur. 
<br/><br/>Acerca de las salsas.- Utensilios e instrumental para elaborar salsas.- Fondos.- Ligazones y salsas instantaneas.- Vinagretas, aceites y vinagres aromatizados.- Mantequillas aromatizadas y coulis de verdura.- Salsas y chutneys para terrinas, patés y platos de caza.- Salsas para pescado y crustáceos.- Salsas emulsionadas.- Salsas claras.- Salsas oscuras.- Salsas para postres.-  Salsas apropiadas para cada ingrediente. 
<br/><br/> Disponible para consulta sólo en Biblioteca 
<br/><br/> El autor de origen francés, es uno de los más renombrados y galardonados jefes de alta cocina en el mundo y apasionado de los más diversos estilos de cocina. La presente obra obtuvo la medalla de plata al libro culinario, de la academía gastronómica, en alemania, así como el premio Glenfiddich a la mejor fotografía del libro culinario, en inglaterra. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-8423-208-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Salsas (Cocina) \ Recetas -- Salsas (Cocina)
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX819.A1 R871