TY  - BOOK
AU  - Gisslen, Wayne
TI  - Panadería y repostería para profesionales / Wayne Gisslen.  \ 
SN  - 978-968-18-4549-0
AV  - TX773 G535 2007- 
CY  - México : Limusa
KW  - Hornería
KW  - Presentación de alimentos
N1  - Traducción de: Professional baking; Incluye referencias bibliográficas (p. 363); Principios basicos-- Ingredientes-- Preparación y manejo de las masas de levadura-- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura-- Panes rápidos-- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas-- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos-- Pastas-- Pays-- Mezcla y horneado de pasteles-- Cómo armar y decorar pasteles-- Galletas-- Postres diversos-- Postres de frutas y presentación de postres-- Trabajos decorativos y piezas de exhibición-- Tablas de conversion al sistemas métrico-- Equivalentes decimales de fracciones comunes-- Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos-- Cálculo de temperaturas para masas de levadura; Acceso restringido; Requiere permiso escrito del Administrador de la Biblioteca
ER  -