Salsas: dulces y saladas, clasicas y modernas / Michael Roux; Martin Brigdale, fotografo.

By:

Roux, Michael

Contributor(s):

Brigdale, Martin, fotografías

Material type:

TextPublication details: España : ElfosEdition: 5a edDescription: 176 p. / 26 cmISBN:

84-8423-208-5

Subject(s):

Salsas (Cocina) \ Recetas -- Salsas (Cocina)

LOC classification:

TX819.A1 R871

Contents:

Acerca de las salsas.- Utensilios e instrumental para elaborar salsas.- Fondos.- Ligazones y salsas instantaneas.- Vinagretas, aceites y vinagres aromatizados.- Mantequillas aromatizadas y coulis de verdura.- Salsas y chutneys para terrinas, patés y platos de caza.- Salsas para pescado y crustáceos.- Salsas emulsionadas.- Salsas claras.- Salsas oscuras.- Salsas para postres.- Salsas apropiadas para cada ingrediente.

Summary: El autor de origen francés, es uno de los más renombrados y galardonados jefes de alta cocina en el mundo y apasionado de los más diversos estilos de cocina. La presente obra obtuvo la medalla de plata al libro culinario, de la academía gastronómica, en alemania, así como el premio Glenfiddich a la mejor fotografía del libro culinario, en inglaterra.

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Item type	Current library	Collection	Status	Barcode
Libros-Monografías	UT Cancún	Colección general	Available	01271

Incluye índice. \ Título original: Sauces \La presente obra: impreso en singapur.

Disponible para consulta sólo en Biblioteca

El autor de origen francés, es uno de los más renombrados y galardonados jefes de alta cocina en el mundo y apasionado de los más diversos estilos de cocina. La presente obra obtuvo la medalla de plata al libro culinario, de la academía gastronómica, en alemania, así como el premio Glenfiddich a la mejor fotografía del libro culinario, en inglaterra.

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