000			01228nam a2200217 4500
020			_a84-283-0283-9
045			_a20080117/1226
050			_aTX643 L8278 2005
100			_aLoewer, E.
240			_aCuisine: connaissances générales: Español
245			_aCocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele]
250			_a4a reimp. de la 13a ed.
260			_aEspaña : Paraninfo
300			_a400 p. / 22 cm.
500			_aTítulo original: Cuisine: connaissances générales \ Incluye índice
505			_aInstalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles
650			_aUtencilios \ Recetas \ Cocina -- Recetarios
710			_aGatele, Angelina, tr.
008			5232222005 1980 sp AN 8030003300spa08
942			_cBK
999			_c1784 _d1784